En esta sección os ofrecemos una selección de los términos más utilizados en el lenguaje técnico del vino para acercaros un poco más a esta atractiva cultura.

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ABOCADO: Vino ligeramente dulce.

ÁCIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a una mala fermentación o a una uva recolectada antes de tiempo.

ACUOSO: Vino desequilibrado y débil.

AFRUTADO: Vino con aromas de frutas tales como el melocotón, el albaricoque, la grosella, la ciruela, la mora, etc.

AGUJA: Vino con parte de gas carbónico.

AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una mala exposición al aire.

ALEGRE: Vino vivo, de aroma limpio y acidez fresca. También en los vinos espumosos de agradable burbuja.

AMARGO: Se percibe en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.

AMBARINO: Tono de algunos vinos blancos causado por la oxidación del colorante.

AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez para el aperitivo y con un sabor seco y avellanado.

AMOSCATELADO: Vino con sabores y aromas a moscatel.

AMPLIO: Un vino completo, con sabor persistente y abundante en matices.

AÑADA: Año de la cosecha.

AÑEJO: Vino criado en barricas o botellas al menos durante tres años.

APAGADO: Vino falto de brío.

ARMONIOSO: Vino con un magnífico equilibrio entre sus componentes (ácidos, azúcares, taninos, alcohol, etc.).

AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino.

AROMÁTICO: Vino con buenos perfumes.

AROMATIZADO: Vino perfumado de forma artificial.

ÁSPERO: Vino duro y ácido con exceso de taninos.

ASTRINGENTE: Vino con exceso de taninos.

ATAQUE: Al catar un vino, es la primera sensación que el vino produce en la boca (paladar).

ATERCIOPELADO: Vino suave, sedoso al paladar y de tacto agradable, sobre todo en los tintos.

ALCOHÓLICO O ARDIENTE EN BOCA: Vino en el que destaca por encima de todo su componente alcohólico ya sea en la nariz o en la boca.

-B-

BALSÁMICO: Con aroma y sabor a ciertas maderas como el cedro, el abeto o el pino.

BARRICA: Envase que se utiliza para criar los vinos generalmente elaborado en madera de roble. La barrica bordelesa (225 litros) es la más utilizada.

BLANCO: Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados.

BLANDO: Adjetivo que se aplica cuando un vino está falto de frescura debido a una uva de baja acidez.

BRILLANTE: Vino de aspecto absolutamente limpio.

BRUT: Vino cava seco. Admite diferentes matices según su contenido en azúcares.

BRUT NATURE: En los cavas, vino sin adición de azúcares y por tanto muy seco.

BOUQUET: Término francés que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino adquiridas durante su crianza en botella.

-C-

CARAMELIZADO: Olor a caramelo que se puede apreciar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.

CARÁCTER: Un vino tiene carácter cuando tiene una personalidad propia e inconfundible. Elogio del vino.

CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, con cuerpo, bien dotados en la boca.

CAVA: Vino espumoso de gran calidad elaborado según el método champanoise. También nave subterránea de crianza.

CEPA: Tronco de la vid del que salen los sarmientos.

CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos.

COMPLEJO: Con numerosos aromas y sabores armónicos y equilibrados.

CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.

COUPAGE: Término francés que se refiere a la mezcla de distintos vinos o mostos.

CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino.

CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza en la botella sin aire.

CUERPO: Cualidad de los vinos que suman carnosidad, fuerza, valores gustativos y buena constitución.

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DÉBIL: Vino sin caracteres bien definidos.

DECANTACIÓN: Trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.

DEGÜELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación.

DECRÉPITO: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

DESPALILLADO: Acción que consiste en separar el escobajo o racimo de los granos de uva.

DRY: Término inglés para denominar a los vinos secos.

DULCE: Vinos con más de 50 gramos/litro de azúcar reductores residuales.

DURO: Vino con exceso de acidez.

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EMPALAGOSO: Vino con exceso de azúcar.

ENTRADA: La primera sensación que se percibe en la punta de la lengua a la hora de catar.

ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, con estilo, bien acabado, armonioso en color y aroma y equilibrado en el gusto.

ENCABEZADO: Adición de alcohol al vino para detener su fermentación y elevar su graduación.

EQUILIBRADO: Sin fallos. Cualidad de un vino redondo, armónico entre todos sus componentes.

ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.

ESTRUCTURA: Constitución corpórea del vino que debe aunar todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad, etc.

ENVERADO: Vino elaborado con uvas sin madurar.

ESPUMOSO: Vinos con gas carbónico de la propia fermentación.

ESPIRITUOSO: Vino aromático y alcohólico.

ETÉREO: Vino con aromas sutiles.

-F-

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino por acción de las levaduras.

FINO: Vino elegante. También tipo de vino generoso propio de Andalucía.

FLORAL: Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de las flores como la rosa, el jazmín o la violeta.

FRESCO: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.

FRANCO: Vino sin defectos, honrado.

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GENEROSO: Vino con alto contenido alcohólico que puede llegar a 23°.

GRAN RESERVA: Nombre con el que se denomina a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.

GOLLETE: Cuello de la botella.

GRASO: Vino con alto contenido en glicerina y tacto untuoso.

GRUESO: Vino ordinario, con mucho color y robusto.

-H-

HECHO: Vino que ha llegado a su plenitud y debe consumirse.

HERBÁCEO: Vino con olor y sabor que recuerdan a materias vegetales.

HOLLEJO: Piel de la uva.

-I-

INCISIVO: Con demasía acidez.

INSÍPIDO: Vino falto de matices gustativos, sin sabores pronunciados.

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JOVEN: Vino sin crianza de cualidades afrutadas y frescas.

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LÁGRIMA: Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.

LEVADURA: Hongos que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.

LÍAS: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación en el fondo de los depósitos o barricas.

LIMPIO: Sin sabores extraños.

LLENO: Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica.

-M-

MACERACIÓN: Inmersión de los hollejos en el mosto que fermenta.

MADERIZADO: Defecto de un vino oxidado, apagado y oscurecido.

MADRE: Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica o cuba.

MADURO: Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución.

MAGNUM: Botella que tiene el doble de contenido que una normal, es decir, 1,5 litros.

MANCHADO: Vino blanco de color ligeramente rosado o tinto.

MANZANILLA: Vino fino generoso propio de Andalucía.

MISTELA: Vino obtenido de la mezcla de mosto y alcohol vínico con una graduación superior a los 13°.

MOSTO: Zumo de la uva sin fermentar.

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NEUTRO: Vino con muy poco aroma.

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OLOROSO: Vino generoso de Jerez, entre 18º y 20º grados de alcohol.

ORUJO: Residuo procedente de la prensada de las uvas con el que se elabora el aguardiente de orujo.

OXIDACIÓN: Aporte de oxígeno que reciben los vinos.

-P-

PAJIZO: Se dice del vino blanco de color claro como la paja.

PÁLIDO: Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PELEÓN: Vino vulgar, generalmente adulterado.

PERSISTENTE: Vino con aromas que duran unos segundos después de ser degustados.

PICADO: Vino avinagrado.

PLANO: Vino poco ácido y sin frescura.

POSGUSTO: Conjunto de aromas y sabores que permanecen en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.

-R-

REDONDO: Vino equilibrado, bien criado y armónico en todos sus componentes.

REDUCCIÓN: Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. El proceso contrario es la oxidación.

RESERVA: Mención que distingue a los vinos de larga crianza.

RETROGUSTO: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.

ROSADO: Vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se hace sin hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.

RANCIO: Vino oxidado.

RECIO: Vino con cuerpo.

ROBUSTO: Vino vigoroso, carnoso y potente.

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SANGRÍA: Bebida típicamente española que se elabora con vino y frutas como el melocotón, la naranja y el limón.

SECO: Vino que ha realizado plenamente su fermentación transformando todo el azúcar en alcohol.

SEDOSO: Aterciopelado. Concepto aplicado a los vinos blancos.

SOLERA: Es la fila inferior de una escala de botas donde se crían los vinos más viejos. Además, se utiliza, de forma genérica, para denotar la categoría o antigüedad de un vino.

SERIO: Para los expertos catadores es un vino de gran calidad. Este término también se aplica a ciertos vinos complejos y sutiles.

SHERRY: Vocablo que utilizan los ingleses para referirse al jerez.

-T-

TABACO: Aroma apreciable en algunos grandes vinos de crianza.

TANINO: Sustancia orgánica del vino que procede de los hollejos y de las pepitas de la uva. En el proceso de crianza en roble el vino adquiere también tanino de la madera.

TINTO: Vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado con hollejos.

TRASIEGO: Trabajo en la bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.

TERROSO: Con sabor a tierra debido a una mala filtración.

TRANQUILO: Vino que aparentemente no contiene gas carbónico.

TURBIO: Vino mal filtrado y de aspecto poco transparente.

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UNTUOSO: Vino amplio, sedoso y muy suave.

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VAINILLA: Aroma que adquieren algunos vinos por el contacto con la madera.

VARIEDAD: Tipo de uva de características distintivas.

VARIETAL: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

VEGETAL: Vino con aromas y gustos de plantas.

VENDIMIA: Recolección de los racimos de uva.

VINIFICACIÓN: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

VINO: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva.

VIGOROSO: Vino con cuerpo.

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YEMA: Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido.

YODADO: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar.

-Z-

ZURRACAPOTE: Bebida espirituosa y refrescante compuesta de vino, azúcar, canela en rama y limón.