El ABC de los vinos - diccionario de Vinos        
       
     
 
Vinos con Denominación de OrigenDiccionario de VinosLa Cultura del Vino
El ABC de los vinos

En esta sección os ofrecemos una selección de los términos más utilizados en el lenguaje técnico del vino para acercaros un poco más a esta atractiva cultura.

-A-

ABOCADO: Vino ligeramente dulce.

ÁCIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a una mala fermentación o a una uva recolectada antes de tiempo.

ACUOSO: Vino desequilibrado y débil.

AFRUTADO: Vino con aromas de frutas tales como el melocotón, el albaricoque, la grosella, la ciruela, la mora, etc.

AGUJA: Vino con parte de gas carbónico.

AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una mala exposición al aire.

ALEGRE: Vino vivo, de aroma limpio y acidez fresca. También en los vinos espumosos de agradable burbuja.

AMARGO: Se percibe en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.

AMBARINO: Tono de algunos vinos blancos causado por la oxidación del colorante.

AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez para el aperitivo y con un sabor seco y avellanado.

AMOSCATELADO: Vino con sabores y aromas a moscatel.

AMPLIO: Un vino completo, con sabor persistente y abundante en matices.

AÑADA: Año de la cosecha.

AÑEJO: Vino criado en barricas o botellas al menos durante tres años.

APAGADO: Vino falto de brío.

ARMONIOSO: Vino con un magnífico equilibrio entre sus componentes (ácidos, azúcares, taninos, alcohol, etc.).

AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino.

AROMÁTICO: Vino con buenos perfumes.

AROMATIZADO: Vino perfumado de forma artificial.

ÁSPERO: Vino duro y ácido con exceso de taninos.

ASTRINGENTE: Vino con exceso de taninos.

ATAQUE: Al catar un vino, es la primera sensación que el vino produce en la boca (paladar).

ATERCIOPELADO: Vino suave, sedoso al paladar y de tacto agradable, sobre todo en los tintos.

ALCOHÓLICO O ARDIENTE EN BOCA: Vino en el que destaca por encima de todo su componente alcohólico ya sea en la nariz o en la boca.

-B-

BALSÁMICO: Con aroma y sabor a ciertas maderas como el cedro, el abeto o el pino.

BARRICA: Envase que se utiliza para criar los vinos generalmente elaborado en madera de roble. La barrica bordelesa (225 litros) es la más utilizada.

BLANCO: Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados.

BLANDO: Adjetivo que se aplica cuando un vino está falto de frescura debido a una uva de baja acidez.

BRILLANTE: Vino de aspecto absolutamente limpio.

BRUT: Vino cava seco. Admite diferentes matices según su contenido en azúcares.

BRUT NATURE: En los cavas, vino sin adición de azúcares y por tanto muy seco.

BOUQUET: Término francés que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino adquiridas durante su crianza en botella.

-C-

CARAMELIZADO: Olor a caramelo que se puede apreciar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.

CARÁCTER: Un vino tiene carácter cuando tiene una personalidad propia e inconfundible. Elogio del vino.

CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, con cuerpo, bien dotados en la boca.

CAVA: Vino espumoso de gran calidad elaborado según el método champanoise. También nave subterránea de crianza.

CEPA: Tronco de la vid del que salen los sarmientos.

CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos.

COMPLEJO: Con numerosos aromas y sabores armónicos y equilibrados.

CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.

COUPAGE: Término francés que se refiere a la mezcla de distintos vinos o mostos.

CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino.

CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza en la botella sin aire.

CUERPO: Cualidad de los vinos que suman carnosidad, fuerza, valores gustativos y buena constitución.

-D-

DÉBIL: Vino sin caracteres bien definidos.

DECANTACIÓN: Trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.

DEGÜELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación.

DECRÉPITO: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

DESPALILLADO: Acción que consiste en separar el escobajo o racimo de los granos de uva.

DRY: Término inglés para denominar a los vinos secos.

DULCE: Vinos con más de 50 gramos/litro de azúcar reductores residuales.

DURO: Vino con exceso de acidez.

-E-

EMPALAGOSO: Vino con exceso de azúcar.

ENTRADA: La primera sensación que se percibe en la punta de la lengua a la hora de catar.

ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, con estilo, bien acabado, armonioso en color y aroma y equilibrado en el gusto.

ENCABEZADO: Adición de alcohol al vino para detener su fermentación y elevar su graduación.

EQUILIBRADO: Sin fallos. Cualidad de un vino redondo, armónico entre todos sus componentes.

ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.

ESTRUCTURA: Constitución corpórea del vino que debe aunar todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad, etc.

ENVERADO: Vino elaborado con uvas sin madurar.

ESPUMOSO: Vinos con gas carbónico de la propia fermentación.

ESPIRITUOSO: Vino aromático y alcohólico.

ETÉREO: Vino con aromas sutiles.

-F-

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino por acción de las levaduras.

FINO: Vino elegante. También tipo de vino generoso propio de Andalucía.

FLORAL: Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de las flores como la rosa, el jazmín o la violeta.

FRESCO: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.

FRANCO: Vino sin defectos, honrado.

-G-

GENEROSO: Vino con alto contenido alcohólico que puede llegar a 23°.

GRAN RESERVA: Nombre con el que se denomina a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.

GOLLETE: Cuello de la botella.

GRASO: Vino con alto contenido en glicerina y tacto untuoso.

GRUESO: Vino ordinario, con mucho color y robusto.

-H-

HECHO: Vino que ha llegado a su plenitud y debe consumirse.

HERBÁCEO: Vino con olor y sabor que recuerdan a materias vegetales.

HOLLEJO: Piel de la uva.

-I-

INCISIVO: Con demasía acidez.

INSÍPIDO: Vino falto de matices gustativos, sin sabores pronunciados.

-J-

JOVEN: Vino sin crianza de cualidades afrutadas y frescas.

-L-

LÁGRIMA: Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.

LEVADURA: Hongos que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.

LÍAS: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación en el fondo de los depósitos o barricas.

LIMPIO: Sin sabores extraños.

LLENO: Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica.

-M-

MACERACIÓN: Inmersión de los hollejos en el mosto que fermenta.

MADERIZADO: Defecto de un vino oxidado, apagado y oscurecido.

MADRE: Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica o cuba.

MADURO: Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución.

MAGNUM: Botella que tiene el doble de contenido que una normal, es decir, 1,5 litros.

MANCHADO: Vino blanco de color ligeramente rosado o tinto.

MANZANILLA: Vino fino generoso propio de Andalucía.

MISTELA: Vino obtenido de la mezcla de mosto y alcohol vínico con una graduación superior a los 13°.

MOSTO: Zumo de la uva sin fermentar.

-N-

NEUTRO: Vino con muy poco aroma.

-O-

OLOROSO: Vino generoso de Jerez, entre 18º y 20º grados de alcohol.

ORUJO: Residuo procedente de la prensada de las uvas con el que se elabora el aguardiente de orujo.

OXIDACIÓN: Aporte de oxígeno que reciben los vinos.

-P-

PAJIZO: Se dice del vino blanco de color claro como la paja.

PÁLIDO: Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PELEÓN: Vino vulgar, generalmente adulterado.

PERSISTENTE: Vino con aromas que duran unos segundos después de ser degustados.

PICADO: Vino avinagrado.

PLANO: Vino poco ácido y sin frescura.

POSGUSTO: Conjunto de aromas y sabores que permanecen en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.

-R-

REDONDO: Vino equilibrado, bien criado y armónico en todos sus componentes.

REDUCCIÓN: Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. El proceso contrario es la oxidación.

RESERVA: Mención que distingue a los vinos de larga crianza.

RETROGUSTO: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.

ROSADO: Vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se hace sin hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.

RANCIO: Vino oxidado.

RECIO: Vino con cuerpo.

ROBUSTO: Vino vigoroso, carnoso y potente.

-S-

SANGRÍA: Bebida típicamente española que se elabora con vino y frutas como el melocotón, la naranja y el limón.

SECO: Vino que ha realizado plenamente su fermentación transformando todo el azúcar en alcohol.

SEDOSO: Aterciopelado. Concepto aplicado a los vinos blancos.

SOLERA: Es la fila inferior de una escala de botas donde se crían los vinos más viejos. Además, se utiliza, de forma genérica, para denotar la categoría o antigüedad de un vino.

SERIO: Para los expertos catadores es un vino de gran calidad. Este término también se aplica a ciertos vinos complejos y sutiles.

SHERRY: Vocablo que utilizan los ingleses para referirse al jerez.

-T-

TABACO: Aroma apreciable en algunos grandes vinos de crianza.

TANINO: Sustancia orgánica del vino que procede de los hollejos y de las pepitas de la uva. En el proceso de crianza en roble el vino adquiere también tanino de la madera.

TINTO: Vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado con hollejos.

TRASIEGO: Trabajo en la bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.

TERROSO: Con sabor a tierra debido a una mala filtración.

TRANQUILO: Vino que aparentemente no contiene gas carbónico.

TURBIO: Vino mal filtrado y de aspecto poco transparente.

-U-

UNTUOSO: Vino amplio, sedoso y muy suave.

-V-

VAINILLA: Aroma que adquieren algunos vinos por el contacto con la madera.

VARIEDAD: Tipo de uva de características distintivas.

VARIETAL: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

VEGETAL: Vino con aromas y gustos de plantas.

VENDIMIA: Recolección de los racimos de uva.

VINIFICACIÓN: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

VINO: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva.

VIGOROSO: Vino con cuerpo.

-Y-

YEMA: Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido.

YODADO: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar.

-Z-

ZURRACAPOTE: Bebida espirituosa y refrescante compuesta de vino, azúcar, canela en rama y limón.

 

 
   
     
     
 
La Rioja Viajar a La Rioja Hoteles en La Rioja Hoteles en La Rioja
En el bonito casco antiguo de Logroño, de callejas lindantes con el Ebro, está la catedral, de estilo gótico, con torres gemelas.
En 1995 se inauguró el hotel Hostería del Monasterio de San Millán, con categoría de 4 estrellas, realizado en un ala del Monasterio de Yuso, en San Millán de la Cogolla.
 
   
     
Sitemap | Quiénes Somos | Mira Hoteles 2012