El macizo del Moncayo omnipresente en toda la D.O. propicia la implantación de un microclima que influye notablemente, dando carácter a sus vinos. Su clima extremado, presenta inviernos fríos, y veranos muy cálidos y prolongados con acusada sequedad. Los suelos vitícolas son sueltos y pedregosos, lo que les confiere excelente aireación y drenaje, pobres en materia orgánica, y bien dotados de caliza.

Los vinos blancos son monovarietales de la uva Macabeo, ligeros en boca, dedicado aroma, frescos y agradables. Los rosados, procedentes de la variedad garnacha, son vinos muy afrutados con aromas florales y frutales de gran calidad y los vinos Tintos jóvenes destacan por sus aromas frutales. Los crianzas, reservas y grandes reservas de Campo de Borja después de sometidos al proceso de envejecimiento en madera de roble y botella, resultan equilibrados, redondos y aterciopelados.

Con altitudes entre los 500 y 850 m sobre el nivel del mar, el terreno se presenta suavemente movido, con suelos de escasa fertilidad pero con excelentes condiciones de permeabilidad y sanidad. El clima es seco y de temperaturas extremas, influenciado por el frío y seco Cierzo.

Tradicionalmente se cultivan las variedades Garnacha tinta, Mazuela y Juan Ibáñez entre las tintas y la Macabaeo (o Viura) y Garnacha blanca en blancas. Estas variedades están siendo complementadas, en los últimos años, con las tintas Tempranillo y Cabernet Sauvignon y la blanca Parellada lo que ha permitido adoptar las tradicionales producciones a los gustos más actuales del consumo, ampliando sustancialmente la gama de sus vinos.

Los vinos tintos que se elaboran en la Denominación de Origen Cariñena cubren la totalidad del espectro: alegres jóvenes; sabrosos y equilibrados vinos de crianza, y complejos y elegantes reservas.